Kip curry met broccolirijst voor 4 personen
Wat heb je nodig:
- 400 gram kipfilet
- 1 courgette in stukjes gesneden
- 3 paprika’s in verschillende kleuren in stukjes gesneden
- 2 mango’s in stukjes
- Broccoli rijst kant en klaar of een flink broccolistronk even in de blender
- 1 blikje kokosmelk
- Curry madras kruidenmix van Jonnie Boer
Hoe maak je het:
- Zet een pan water op voor de broccolirijst en kook de rijst 2 minuten. Houd hier rekening mee dat de rijst klaar is als de curry ook klaar is.
- Verhit wat olie in de pan en bak hierin de kipfilet.
- Bak de paprika en courgette mee.
- Bak daarna de mango mee.
- Voeg de kokosmelk toe.
- Voeg nu de curry madras kruiden naar smaak toe. ( 1 theelepel is vrij mild en dus ook geschikt voor kinderen).
- Laat dit even pruttelen zodat de kokosmelk wat inkookt.
Variatie tip:
- Vervang de mango voor ananas.
- Als er teveel broccoli rijst is dan kan dat ook nog door de curry gedaan worden.
- Er kunnen ook nog champignons en ui door heen.
